Ristorante

Olio extra vergine di oliva di categoria superiore. Non filtrato ed estratto a freddo. Il nostro olio è un blend di circa 11 cultivar piantate nei nostri terreni quasi 100 anni fa. Un sapore unico e delicato che racconta della nostra passione per le nostre radici.

L’oliveto di Essentia è nato quasi 100 anni fa quando nonno Salvatore, da bambino, e suo padre piantarono tanti piccoli ulivi autoprodotti, appartenenti a più di 11 cultivar tra cui Gentile di Larino, Moraiolo, Rosciola, Cellina, Frantoio, Leccino, Coratina, Salegna, San pardo e Peranzana da cui ancora oggi otteniamo un Olio unico dai profumi erbacei con note equilibrate di amaro e piccante.

Nella nostra azienda agricola la raccolta avviene nel mese di ottobre, quando le olive raggiungono il giusto grado di maturazione (invaiatura), colorandosi dal verde verso i toni del rosso e del nero.
Una volta raccolte, le olive vengono selezionate, disposte in cassette e trasportate in moderni frantoi locali, dove vengono lavorate in giornata con sistemi a ciclo continuo. Questo processo, a differenza di quello tradizionale con le presse, evita la contaminazione con altre paste ed il contatto con l’aria che innesca reazioni ossidative dannose per l’olio. Inoltre, l’estrazione a freddo preserva le caratteristiche organolettiche del prodotto.

Seguendo con cura e passione il nostro uliveto e i processi di trasformazione delle olive riusciamo ad offrirvi un olio extra vergine autentico, caratterizzato da un perfetto equilibrio tra amaro e piccante, indice di un alto contenuto di polifenoli che aiutano a combattere lo stress ossidativo, ad abbassare il livello di colesterolo “cattivo” (LDL) nel sangue e a proteggere dalle patologie cardiovascolari.

Trafilata al bronzo ed essiccata lentamente, la pasta Essentia è prodotta con un mix di farina integrale di grano duro Saragolla, semola integrale di grano duro Senatore Cappelli e farina integrale di grano tenero Solina, tre grani antichi coltivati come una volta e macinati a pietra.

Nei nostri campi coltiviamo solo grani antichi: Solina, Saragolla e Senatore Cappelli.
Questi cereali, grazie alla loro taglia elevata e al loro apparato radicale che consentono la competizione con le erbe infestanti e l’assorbimento delle sostanze nutritive, contenute negli strati più profondi del terreno, si prestano particolarmente alla coltivazione biologica.
I chicchi di grano vengono seminati, a pochi metri dal nostro agriturismo, nel periodo autunnale e raccolti a giugno con l’utilizzo di mietitrebbie. Il grano viene, quindi, privato delle impurità, stoccato per brevi periodi e portato nel nostro mulino di fiducia. Qui la molitura viene effettuata esclusivamente a pietra: macinando tutta la cariosside (endosperma, pericarpo e germe), vengono preservati i principi nutritivi quali amido, proteine, sali minerali, fibre e lipidi e le caratteristiche organolettiche racchiuse nel chicco di grano. Da queste lavorazioni otteniamo farine integrali e semi-integrali con cui prepariamo gustosi dolci, che serviamo a colazione, e il nostro pane con lievito madre, dai sapori e profumi di una volta. La semola viene trasformata in un pastificio artigianale, dove con acqua pura del Matese, trafile di bronzo e processi di essiccazione lenta, a basse temperature, si ottiene una pasta inconfondibile, ruvida, che trattiene il condimento e preserva i sapori della materia prima.

Tutti i nostri prodotti a base di grani antichi hanno un ridotto tenore di glutine rispetto ai grani moderni che, da un lato tende ad abbassare l’indice glicemico e migliora la digeribilità soprattutto in persone con intolleranze alimentari, dall’altro rende più delicati e faticosi i processi di panificazione e pastificazione, ma questo è un “problema” nostro…

Solo pomodori molisani e zero conservanti. La nostra passata e i nostri pomodori detorsolati sono il frutto delle nostre coltivazioni adiacenti all’Agriturismo. Materie prime genuine e a km0 per prodotti 100% tradizionali.

I pomodori sono coltivati nell’orto di Essentia, proprio come ci hanno insegnato i nostri nonni, seguendo il naturale ciclo di vita degli ortaggi.
Nel periodo primaverile vengono preparati i terreni e nel mese di maggio vengono piantate a mano più di 3000 piantine; i mesi successivi sono dedicati a farle crescere al meglio, tramite lavori di sarchiatura, innaffio e concimazioni naturali.
Tra agosto e settembre, in più fasi, solo i pomodori che raggiungono il giusto grado di maturazione vengono raccolti, rigorosamente a mano, trasportati e lavorati entro 24h in piccoli, ma tecnologici laboratori locali.
Le fasi più delicate per ottenere delle passate e pelati di alta qualità sono la selezione in campo, la scelta accurata del prodotto durante il lavaggio e la pastorizzazione in laboratorio.
I pomodori vengono, quindi, tritati, scottati e passati. Infine, le passate e i pelati vengono imbottigliati in vetro e pastorizzati per garantirne la stabilità nel tempo e per preservarne le qualità organolettiche.
Solo i migliori pomodori diventano passate e pelati Essentia.